Si te gusta la pasta pero eres parte del "club de conteo de calorías", entonces esta es la receta para ti. No soy un vegana, pero ya que tengo que comer sin gluten, me parece que esta pasta de zucchini te satisface, es saludable y sientes que realmente estas comiendo un gran plato de pasta, pero sin todas las calorías. Es muy fácil de hacer, y se puede tener como plato principal o como guarnición con tu proteína de elección.

 Todo lo que necesitas hacer es combinar todos los ingredientes en un procesador de alimentos para preparar la salsa pesto. Para hacer los fideos de zucchini se puede utilizar un Spiralizer o puedes cortarlos en estilo julienne - pero ¿quién tiene tiempo para eso? Yo recomiendo invertir en un pequeño Spiralizer como este, es fácil de usar y no necesitas mucho espacio para almacenarlo. Este otro estilo es el "Spiralizer clásico" que la mayoría de las personas ya conocen y utilizan. El Paderno se puede doblar para ser guardado.

Este plato es delicioso igual caliente o frío. Durante los meses de verano, sin duda sírvelo frío, con tomates en rodajas rociados con aceite de oliva y hojas de menta. Para que el zucchini tome la sensación de pasta verdadera, puedes saltear los fideos durante unos minutos y se volverán un poco más firmes. Eso es casi todo lo que cocinarás.

Un par de cosas a tener en cuenta:

  • Siempre compra zucchinis orgánicos ya que los convencionales son modificadas genéticamente.
  • Ya que los zucchinis están hechos de 95% de agua, una vez espiralizados, dejalos escurrir en un colador.
  • Añade la salsa una vez que estes lista para servir, asi evitas que la salsa se haga líquida.
  • Si no comes lácteos, puede reemplazar el queso rallado por las nueces de Brasil.
  • Es fácil reemplazar los piñones por pistachos picados
  • Para pelar los pistachos más rápido, tostalos ligeramente, y cuando se enfríen, la piel se desprenderá.
  • Si te decides por los pistachos, añade la ½ taza de perejil para bajarle la dulzura

Receta

Esfuerzo: Ligero Medio Fuerte
Tiempo: 20 minutos
Porciones: 8

Ingredientes:

  • 6 calabacines/zucchinis grandes, espiralizados
  • 1 cucharada de Aceite de oliva

Salsa Pesto:

  •     2 aguacates maduros
  •     1 taza de hojas de albahaca fresca
  •     ½ taza de perejil fresco (si se utiliza pistachos)
  •     3 dientes de ajo
  •     ¼ de taza de piñones o pistachos picados (reserva para espolvorear encima del plato)
  •     2 cucharadas de jugo de limón
  •     ½ cucharadita sal del Himalaya
  •     3 cucharadas de Aceite de oliva
  •      Queso parmesano o nuez de Brasil rallado
  •     Pimienta al gusto

Direcciones:

  • Espiraliza los zucchinis y dejalos escurrir en un colador.
  • Si estas corta de tiempo, deja que toallas de papel absorban el exceso de agua.
  • En un procesador de alimentos, añade los aguacates, las hojas de albahaca, perejil, ajo, piñones o pistachos, jugo de limón y sal del Himalaya y pulsa hasta que quede finamente picado. Luego, con el motor aún en marcha, añade el aceite de oliva en una corriente lenta hasta que la salsa este suave y cremosa.
  • Agrega un chorrito de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto y a continuación, añade los fideos de zucchini y cocinalos durante aproximadamente 1 a 2 minutos.
  • Sirve los fideos en un recipiente grande y mezclalos con la salsa pesto.
  • Sazona con pimienta al gusto, espolvorea queso parmesano o nuez de Brasil y los pistachos picados.

  Disfruta!

Live Green,

Nathalia

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